American Petite Tender / Teres Major

Der hintere Teil der Rinderschulter birgt eine ungeahnte Delikatesse: Den zarten Muskel Teres Major. Auch als „Metzgerstück“ und „flaches Filet“ bezeichnet, überrascht das magere Bugstück mit unbekannter Zartheit und einem kräftigen Geschmack. Die Herkunft der Namen „Metzgerstück“ oder „Meisterstück“ rührt daher, dass der Fleischermeister das Teilstück beim Ausbeinen der Schulter immer für sich selbst zur Seite legte. So gelang die Delikatesse fast nie in den Verkauf und gelangte nie zu Berühmtheit.

Wir legen das seltene Teilstück vom American Beef extra für dich zur Seite! Wir empfehlen dir, den Teres Major sous-vide zu garen, scharf anzubraten und in feine Medaillons zu portionieren.

Zubereitung: Pfanne oder Grill
Preis: 1kg 49,00 Euro

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