Rezept: Flank Steak Wiener Art

Wiener Schnitzel kennt jeder – aber „Wiener“ Flank Steak? Mario hat uns ein Rezept gegeben, das wohl jeden auf den Geschmack bringen wird…

Zutaten Flank Steak:

  • 1 Flank Steak 500-600 g
  • 2 Eier
  • 6 EL Mehl (glutenfrei)
  • 25 g Parmesan, fein gerieben
  • 100 g Semmelbrösel (glutenfrei)
  • 400 g Butterschmalz
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Optional für die Panade:

  • 1 TL Paprika geräuchert
  • ½ TL Knoblauchpulver
  • ½ TL Thymian
  • ¼ TL Chiliflocken

Zutaten Kohlrabi:

  •  1 mittelgroßer Kohlrabi
  •  4 EL Rahmspinat (TK)
  •  25 g Feta, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  •  1 Knoblauchzehe, gehackt
  • Salz & frisch gemahlener Pfeffer
  •   1 Prise Muskatnuss, Olivenöl

Das Flank Steak wird ca. 30 Minuten bevor es auf den Grill aus dem Kühlschrank genommen.

Kohlrabi schälen und an der Unterseite gerade schneiden damit dieser stehenbleibt.

Anschließend wird der Kohlrabi mit einem Löffel ausgehöhlt, bis ca. noch 1 cm Randdicke bleibt. Jetzt wird der Kohlrabi für ca. 10 Minuten im Salzwasser vorgekocht.

Für die Füllung wird das vorher entfernte Innenfleisch kleingeschnitten und mit etwas Olivenöl zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch in einer Pfanne angebraten.

Die Pfanne vom Grill nehmen, den Spinat und den Feta unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Mischung mit leichtem Druck in den vorgekochten Kohlrabi füllen. Kohlrabi in eine Grillschale setzen, mit Olivenöl bestreichen und bei ca. 180°C indirekte Hitze für etwa 25 Minuten grillen. Bis weich aber noch leicht bissfest.

Wenn der Kohlrabi im Grill ist, geht es mit dem Flank Steak weiter. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Panierstraße aufbauen. In die erste Schüssel wird das glutenfreie Mehl gestreut, in der zweiten werden die Eier verquirlt. In die dritte kommen die glutenfreien Semmelbrösel mit dem Parmesan und optional die Gewürze. Zuerst wird das Flank Steak von beiden Seiten etwas gesalzen und gepfeffert dann im Mehl gewendet, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch die Eier ziehen und anschließend in den Bröseln wälzen, leicht andrücken.

Das panierte Steak bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten pro Seite goldbraun braten. Vorsichtig beim wenden vom Steak, damit die Panade nicht zerstört wird und überlaufendes Fett nicht in Brand gerät. Nicht zu lange braten damit das Steak saftig bleibt. Nach dem braten kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend bei ca. 100°C für zehn Minuten nachziehen lassen.