Kürbisrisotto mit Skirt- und Rosensteak
Herbst ist Kürbiszeit! Eine besonderes feine Variante ist diese hier – mit köstlichem Rindfleisch!
Zutaten:
- 1 Rosensteak / Skirtsteak
- 300g Risottoreis
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 L Gemüsefond
- 150 ml Weißwein
- 100g Butter
- 125g Parmigiano-Reggiano
- Rosmarin
- Thymian
- Salz & Pfeffer
- Sahne
- Olivenöl
Schalotten und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen.
Den Kürbis aushöhlen, grob schälen und in Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian marinieren und in auf einem Blech ca. 30 min. im Ofen garen.
Nach dem Garen ein paar Würfel für die Deko beiseitelegen, den Rest in den Mixer und mit einem Schuss Sahne pürieren.
In einer heißen Pfanne werden die Schalotten und der Knoblauch in Olivenöl angeschwitzt, dann wird der Risottoreis dazugeben und kurz mitgedünstet. Wenn der Reis leicht glasig ist, wird mit dem Weißwein abgelöscht. Den Wein etwas einreduzieren lassen.
Jetzt einen Teil vom Fond hinzufügen so dass der Reis bedeckt ist. Leicht köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, immer wieder neue hinzufügen und solange wiederholen bis der Risottoreis gar ist, bzw. noch leichten Biss hat.
Dann die Kürbiscreme, die Butter und den Parmesan zum Risotto hinzugeben und alles schön verrühren.
Die Steaks leicht salzen und mit etwas Olivenöl einreiben.
Bei voller Hitze ca. 3 Min. je Seite grillen und dann bei ca. 100°C noch etwas nachziehen lassen.
