American BBQ

1Das Fleisch aus der Kühlung nehmen, auspacken, trocken tupfen und beidseitig mit Salz bestreuen und leicht einmassieren. Anschließend die Knochenhaut etwas einritzen.
2Das Steak über direkter Hitze von beiden Seiten scharf angrillen und nach 2-3 Minuten wenden.
3Im Anschluss um 90° drehen und nochmals je Seite 2 Minuten grillen.
4Wenn sich eine schöne Röstkruste auf der Oberfläche gebildet hat, das Fleisch in die indirekte Hitzezone legen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen. Zwischendurch noch einmal wenden.
5Bei Erreichen der gewünschten Kerntemperatur beide Seiten erneut über der direkten Hitzezone „aufknuspern“ und anschließend etwas ruhen lassen.
6Den Knochen entfernen, das Fleisch quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden und nach Geschmack würzen.

Skirt Steak – Der unterschätze Grillgenuss ( 1kg 26,00 Euro)
Dunkelrot in der Farbe, fest in der Struktur, stark marmoriert und intensiv im Geschmack – dieses Steak ist wie gemacht zum Kurzbraten!
Wurde früher das Skirt Steak fast ausschließlich für Siedfleisch oder Gulasch verwendet, so hat man inzwischen die hervorragenden Eigenschaften zum Kurzbraten oder scharf Angrillen entdeckt. Es ist fester Bestandteil vieler internationaler Gerichte wie den mittelamerikanischen Fajitas, dem koreanischen Bulgogi, dem japanischen Harami oder dem Kronfleisch Bayrischer Art. Entdecken Sie eine bislang zu wenig beachtete Spezialität!
Zubereitung

• Verwenden Sie eine hochwertige gusseiserne Pfanne oder bereiten Sie das Skirt Steak auf dem Grill zu.
• Ein Kerntemperatur-Thermometer hilft Ihnen, die optimale Garstufe ganz einfach zu erreichen.
• Verwenden Sie ein hochwertiges Öl: Sonnenblumenöl, oder Erdnussöl sind optimal geeignet, um Steaks perfekt zu braten.
• Nur wenn Sie hochwertiges Fleisch braten, erhalten Sie auch köstliche Steaks. Günstiges Fleisch enthält oft viel Wasser, was sich negativ auf Textur und Geschmack auswirkt.

Entrecote/Rib Eye (1kg 28,70 Euro)
Das Rib-Eye Steak ist ein Premium-Cut aus dem Zwischenrippenstück (dieses Teilstück ist auch als „Hochrippe“ oder „Prime Rib“ bekannt). Das Steak besteht aus insgesamt drei Muskeln: Dem Eye of Rib (dem ründlichen großen Muskelstrang), der Rib Cap (dem länglichen, flachen Muskel, der das Fettauge umschließt) und einem sehr kleinen Muskel, der so genannten Kette.
Zubereitung Pfanne oder Grill
 
Hüftsteak (1kg 26,80 Euro)
Das magere Steak mit dem würzigen Geschmack der Wiesen.
 
Beef Short Ribs  (1kg 21,50 Euro)
Ein ganz klassisches US-Barbeque Stück. Die Short Ribs kommen aus den Rinder Brust Rippen. Die Zubereitung ist eine Kunst, denn der Grillmeister muss das Stück auf dem Smoker bis zu 10h low&slow garen.

Brisket ( 1kg 22,00 Euro)
Ein ganz klassisches US-Barbeque Stück. Das Brisket kommt aus der Rinderbrust – Spitze. Die Zubereitung ist eine Kunst, denn der Grillmeister muss das Stück auf dem Smoker bis zu 24h low&slow garen. Aber gerade durch diesen langsamen Prozess schmilzt das meiste Fett aus der Brust und lässt das Fleisch saftig bleiben. Gleichzeitig wird die Brust natürlich von Stunde zu Stunde zarter.
Auf dem Grill / Smoker
Für das Brisket ist es wichtig eine indirekte Zone mit einer Temperatur von 110-130°C zu herzustellen.
Das Brisket kann man sehr gut 1 Tag vor dem Smoken würzen.
Zum Räuchern kann man sehr schöne verschiedene Geschmacksprofile erzeugen mit den verschiedenen Holzsorten, ob Buche, Kirsche, Hickory  oder aber auch Whisky oder Rotwein Chunks, der Geschnmack verändert sich merklich!
Vor dem auflegen auf den Grill bitte eine gute Hand voll Räucherchips/chunks in die Glut geben.
Die Brust benötigt bei 110-130° ca. 12-16h. Um immer einen Überblick über die Kerntemperatur zu haben ist es wichtig einen Kerntemperaturfühler in das Brisket zu stecken. Wärend des Garvorgangs kann man die Brust auch immer wieder mal mit „spritzen“ z.B. mit Rinderbrühe, aber auch andere Aromageber wie z.B. eine Mischung aus Apfelsaft und Cola, oder auch Apfelessig erzeugen einen interessanten Geschmack.
Die Brust ist bei etwa 90°C Kerntemperatur fertig gegart, durch einen leichten Druck auf das Stück finden man aber relativ schnell selbst raus wann das Stück zart ist.
Wenn das Brisket fertig gegart ist, empfielt es sich dieses nochmals für ca.1 Stunde bei ca. 60°C ruhen zu lassen, z.B. im Backofen. 
Dies ist notwendig damit sich die Fleischfasern die Säfte wieder binden können
 
COTE DE BOEUF /Kotelett (1kg 34,00 Euro)
Die vielfältige Muskelstruktur und der teilweise hohe Marmorierungsgrad begeistert jeden Steakliebhaber. Der umschließende Knochen verleiht dem Cote de Boeuf auf dem BBQ den typisch fleischig-urigen Geschmack. Der hohe Fettanteil gibt beim erhitzen einen eigenen guten Rindfleischgeschmack ab.

Der aufgrund des Coronavirus eingeführte Lieferservice wird weiterhin durchgeführt. Bestellungen werden per Telefon, E-Mail und auch über ein Onlineformular angenommen.

Nach wie vor bitten wir Sie, zu Ihrem und zu unserem Schutz, die medizinischen Regeln zu einzuhalten.

Hygiene ist ein muss und wird bei uns aufs äußerste eingehalten!

Es können wieder Schweine, Hühner, Enten, Gänse und Puten zur Aufzucht in Auftrag gegeben werden. Entweder bei uns im Hofladen oder auch gerne online auf unserer Homepage.
Die ersten Hühner werden wohl Juni / Juli schlachtreif sein. Die Schweine werden wieder ende Oktober / Anfang November und die Enten, Gänse und Puten November / Dezember soweit sein.
Wir werden sie jeweils rechtzeitig darüber informieren.

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